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Zumikon
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Option vorhanden |
Fest Gebucht |
Öffentlich |
kunst+ kochen
im Atelier
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kunst+kochen im r.i.z. | Charlotte + Hasso von Elm · mi-fr 14-18 Uhr + sa 11-15 Uhr geöffnet | so , mo, di + feiertag: für Geschlossene Veranstaltungen buchbar | Großweidenmühlstrasse 21 · 90419 Nürnberg | fon 0911-240 58 30 · fax 0911-287 48 03 · Buchungsanfragen und Reservierungen per mail: charlotte@vonelm.net | NEU: Veranstaltungen im Atelier Charlotte von Elm sind offen buchbar (grün unterlegt) Fordern Sie das Jahres - Programm 2012: per mail an | Bleichstrasse 19 90429 Nürnberg
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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Oktober |
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Bauernregeln für Oktober:
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St. Bernhard (14.10.) Sonnenschein,
bringt Zucker in den Wein.
Warmer Oktober bringt fürwahr
uns einen kalten Februar. |
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Maronensüppchen mit Zimtcroutons
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Da diese Suppe seit fünf Jahren zu den Favoriten bei unseren Gästen zählt, hier nun, für alle, die sie nachkochen wollen das Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
250g geschälte Maronen
2 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe, Butter
50 ml Portwein, weiß
400 ml Geflügel- oder Gemüsefond
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Bourbonvanille, Haselnußgeist
Zubereitung
gewürfelte Schalotten und Knoblauch in der Pfanne mit Butter anschwitzen. Geschälte Maronen zugeben und leicht rösten. Mit weißem Portwein ablöschen, mit Geflügelfond und Sahne aufgießen, Bourbonvanille zu geben und die Maronen weich kochen.
Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, wenig Muskat und einem Schuß Haselnußgeist (von Arno Dirker) abschmecken.
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Waldfrüchte
im Oktober:
Walnüsse
Maronen
Mispeln
Pilze
Holunderbeeren
Weißer Trüffel, Italien, "Trifola" (tuber magnatum pico)
Jahreszeitenküche:
Blumenkohl
Brokkoli,
Feigen
Fenchel
Kürbis,
Kohlrabi
Lauch,
Möhren,
Parika,
Sellerie
Tomaten,
Tamarillo
Zucchini
Zwiebeln |
Für die Zimtcroutons: gemahlenen Zimt mit reichlich Butter in der Pfanne heiß werden lassen und darin die Weißbrotwürfel anrösten.
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Regionales Obst:
Äpfel,
Birnen
Trauben |
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