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kunst+kochen im r.i.z. | Charlotte + Hasso von Elm · di - sa während der Ausstellungen: 17 - 20 h geöffnet | so , mo + feiertag: zu - jedoch Buchungen möglich | Großweidenmühlstrasse 21 · 90419 Nürnberg | fon 0911-240 58 30 · fax 0911-287 48 03 · Buchungsanfragen und Reservierungen per mail: charlotte@vonelm.net
| Ruhetag |
Buchbar |
Option vorhanden |
Fest Gebucht |
Öffentlich |
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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Juni |
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Bauernregeln:
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Juni trocken mehr als naß,
füllt mit gutem Wein das Faß.
Was im Juni nicht wächst,
gehört in den Ofen. |
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| Süss-sauer eingelegte grüne Nüsse |
Zutaten für 4 x 1/2L:
1 kg grüne Walnüsse
150 ml Wasser
40 ml Obstessig
1 kg Zucker
5 Zimstangen
1 Vanillestanger
Zitronenschalenzesten
1 EL ganze Nelken
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Beerensaison:
Himbeeren
Johannisbeeren
Heidelbeeren
Stachelbeeren
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Zubereitung
Die Nüsse bis zur Mitte mehrfach einstechen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, 5 Min. ziehen lassen, abgiessen und gut abbrausen. Zucker leicht karamelisieren mit Wasser und Essig ablöschen, aufkochen und alle Zutaten zugeben. Nüsse in ein Gefäß schichten und die heiße Essigmarinade aufgießen, mit einem Teller beschwerden und 2 Tage stehen lassen. Sud abgiessen und aufkochen, darin die Nüsse etwa 45 Min ziehen lassen. Nüsse mit einer Schaumkelle in sterile Gläser verteilen. Den Sud einkochen und heiß über die Nüsse gießen. Frühestens nach 6 Monaten -zu gekochtem Geflügel oder Rindfleisch; zu Wildgerichten:15 Monate durchziehen lassen. |
Sammeln und verarbeiten für die Jahreszeitenküche:
Holunderblüten
Lindenblüten
Rosenblüten
Grüne Walnüsse
Traditionell werden grüne Walnüße am Johannistag geerntet z.B. für:
Walnußlikör
Grünes Walnußöl
In eigener Sache:
Über ein paar Kilo würde ich mich sehr freuen! |
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