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3Königs-
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Buchbar |
Option vorhanden |
Fest Gebucht |
Öffentlich |
kunst+kochen im r.i.z. | Charlotte + Hasso von Elm · di - sa während der Ausstellungen: 17 - 20 h geöffnet | so , mo + feiertag: zu - jedoch Buchungen möglich | Großweidenmühlstrasse 21 · 90419 Nürnberg | fon 0911-240 58 30 · fax 0911-287 48 03 · Buchungsanfragen und Reservierungen per mail: charlotte@vonelm.net
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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Januar |
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Brauchtum:
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| Am Vorabend des Dreikönigstages legte man von zwölf Weizenkörnern je eines vor den Ofen. Jede Stunde galt für einen Monat des Jahres. Am Morgen des Dreikönigstages konnte man ablesen, was die Monate bringen werden. Die am weitesten fortgesprungenen Körner wiesen auf Glück, Gesundheit und reiche Ernte hin. |
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Krautkuchen aus der Provence
(Gâteau au chou provencal)
Ergibt 2 Kuchen a ca. 8 Stück |
Januar:Die Zeit für Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Topinambur, rohe und gekochte Randen, Fenchel, Kohl & Co. |
Zwiebel in feine Würfel und in Olivenöl mit etwas Salz dünsten. Das Hackfleisch und den Speck zugeben, anbraten. Das Sauerkraut beifügen. Mit Knoblauch, den Tomatenstreifen, Majoran, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken.
2Springformen mit Blätterteig auslegen einen hohen Rand stehen lassen.
Die erkaltete Füllung darauf verteilen. Dünne Streifen vom Blätterteig ausradeln und gitterartig über den Kuchen legen. Teig mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad backen.
Nach 20 Min. die Sahne über die Füllung geben.
Rezept: Charlotte von Elm |
Zutaten
1 kg Sauerkraut
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch
100 g gwürfelter Bauchspeck
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 EL frischer Majoran
1 EL frischerThymian
100g Streifen von eingelegten Tomaten
1 Eigelb, 8 EL Sahne
3 Platten Blätterteig
(TK, wenn's schnell gehen soll) |
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