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Charlotte von Elm's kulinarische Notizen für Februar |
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Bauernregeln:
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| 2. Februar: Ist's an Lichtmess hell und rein, wird's ein langer Winter sein. Wenn es aber stürmt und schneit, ist der Frühling nicht mehr weit. |
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Eingemachter Knoblauch |
500g geschälte Knoblauchzehen
80g Zucker
100ml Wasser
300ml guter Obstessig
1 Tl Salz, 8 schwarze Pfefferkörner, 1 Msp Cayenne |
Knoblauch (engl. Garlic, franz. Ail, ital. Aglio, span. Ajo) ist eine alte Kulturpflanze, die seit der Antike als Nahrungs-, Gewürz- und Arzneipflanze genutzt wird und gehört zur Familie der Liliengewächse.e. |
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Knoblauchzehen in ein steriles Twist-off-Glas schichten. Zucker karamelisieren, mit Wasser ablöschen. Mit übrigen Zutaten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochend heiß über den Knoblauch geben, sofort verschließen, auf den Kopf stellen, vor Gebrauch 14 Tage ziehen lassen. Schmeckt gut zu Terrinen und Enten- oder Gänseconfit. |
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