Glossar Der Zitronenbaum ist im Himalayagebiet und in Indien beheimatet und wird bereits seit langer Zeit im Mittelmeerraum und in Nordamerika angebaut. Heute wird die Zitrone in den gesamten Subtropen angebaut. Früchte die in den Handel gelangen stammen meist aus den Mittelmeerländern, Marokko, Israel, Brasilien, Florida oder der Türkei. Zitronensaft (und manchmal auch Zitronenschale) ist die Schlüsselzutat zur griechischen Ei-Zitronen-Sauce avgolemono, die in ihrer einfachsten Form nur aus Fleisch- oder Fischbrühe, Zitronensaft und Eigelb (und etwas schwarzem Pfeffer) besteht; manchmal wird sie auch mit Mehl zusätzlich eingedickt oder mit Butter angereichert (in letzterem Fall nimmt sie dann zum Teil den Charakter einer emulgierten Sauce an). Avgolemono ist wunderbar cremig und schmeckt erfrischen säuerlich; die Sauce kann man zu gekochtem Fleisch oder Gemüse reichen, oder mit Reis bzw. Nudeln angereichert als Suppe servieren. Im Judentum galt die Zitrone als Symbol des menschlichen Herzens. Im Mittelalter galt sie als Symbol des Lebens und als Schutz gegen lebensfeindliche Kräfte. Sie wurde als Grabbeigabe verwendet und spielte auch im Brauchtum bei Taufen, Hochzeiten, Konfirmation, Kommunion etc. eine Rolle. Im späten Mittelalter gilt sie als Symbol der Reinheit und wird zum Mariensymbol.	Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln mit Koriander und Zitronenconfit 200g Lachsfilet 16 Jakobsmuscheln 1 unbehandelte Zitrone 1 Bund frischen Koriander 1 Stange Zitronengras 100 ml Läuterzucker 20 ml Weißwein trocken 2 Stück Sternanis 2 El Olivenöl 2 El Zitronensaft 2 Limonenblätter 1/2 Tl Wasabi 8 El Olivenöl, Salz 4 feine Streifen vom Lachsfilet herunterschneiden. Den Rest des Lachsfilets in vier Teile zerschneiden und zwischen zwei Gefrierbeuteln plattieren. In die 4 Lachsstreifen wird je eine Jakobsmuschel eingewickelt und mit 2 Streifen des Zitronengrases arretiert. Die restlichen 12 Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen in feine Scheiben schneiden. Nun den Läuterzucker mit dem Sternanis aufkochen, und den Weißwein zugeben. Die Zitronenscheiben kurz darin abkochen und am besten einen Tag ziehen lassen. Garnitur: 12 Blätter vom Koriander. Die restlichen Blätter werden mit etwas Salz, den 2 Limonenblättern,dem Wasabi und den 8 El Ölivenöl fein pürriert. 2 El Olivenöl mit 2 El Zitronensaft und einer Prise Salz verrührt. Dadurch werden die Jakobsmuschelscheiben, sowie das plattierte Lachsfilet gezogen und angerichtet. Die Lachs-Jakobsmuschelröllchen werden kurz und scharf angebraten und auf dem Zitronenconfit angerichtet. Zitronen-Ziegenfrischkäse-Tarte Zutaten: Mürbeteig 4 Eier, verquirlt 2 unbehandelte Bio-Zitronen; Schale und Saft 140 Gramm  Zucker 200 ml  Crème fraîche 100 Gramm  Ziegenfrischkäse, Brombeeren Mürbeteig vorbacken, auskühlen lassen, mit dem verschlagenen Ei bestreichen und bis das Ei anfängt zu stocken in den Backofen schieben, Hitze auf 150 °C reduzieren. Zitronenschale, Saft und und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die restlichen Eier und Crème fraîche zufügen. Eine Tarteform auf ein Backblech stellen und mit der Zitronenmischung füllen. Den Ziegenfrischkäse darüber geben und für ca. 1 h backen bis die Mitte nur noch cremig ist. Warm oder kalt mit Früchten servieren