Glossar Die ursprüngliche Heimat der Quitte vermutet man im Iran, in Armenien und im Kaukasus, wo es noch heute die meisten Sorten gibt. Ihren botanischen Namen "Cydonia oblonga" verdankt die Quitte der antiken kretischen Stadt Kydonia (heute Chania). Dort bauten Bauern die Früchte vermutlich erstmals als Feldobstkultur an. Eine bedeutende Rolle spielten Quitten auch in der griechischen Mythologie. So glaubt man heute, dass etwa der goldene Apfel des Paris oder die Hesperiden-Äpfel eigentlich Quitten waren. Als Frucht der Liebesgöttin Aphrodite galten die Früchte als Symbol für Glück, Liebe und Fruchtbarkeit. Im alten Rom waren die gelben Früchte als Weihegabe an die Nachtgöttin in den Herrenzimmern zu finden, wo sie ihren starken, zitronenähnlichen Duft verbreiten und die Angebetete betören sollten. Sie enthalten viel Vitamin C sowie Kalium, Natrium, Zink und Eisen sowie Kupfer, Mangan und Fluor. Außerdem enthalten Quitten Gerbsäure und sehr viel Pektin, weshalb man sie hauptsächlich zu Gelee oder Marmeladen verarbeitet. In Mitteleuropa werden Quitten zwischen Mitte September und Mitte Oktober geerntet. Sie sind bis etwa Ende Januar lagerfähig.	Quitten-Mostarda Zutaten: 1 kg Quitten 1 kg Zucker 3 dl Weißwein 1 dl Essig 1 Zimtstange eineige stücke geschälter Meerettisch einige schwarze und gelbe Senfkörner 20 g Gelfix Für Quitten-Mostarda je 4 Löffel schwarze und gelbe Senfkörner im Mörser zerstoßen, 1 dl kaltes Wasser dazurühren und 3 Stunden stehenlassen. 1 kg Quitten mit 1 kg Zucker, 3 dl Weißwein, 1 dl Essig, einer Zimtstange und einigen Stücken geschältem Meerrettich weichkochen. In ein Sieb gießen und den Saft stark einkochen. Die Quitten durch die Flotte Lotte drehen. Mit dem Sirup und dem Senf weiter einkochen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. 20 g Gelfix dazugeben, in sterile Gläser füllen. Eine hervorragende Beillage zu Bollito oder Pot au Feu! Süßkartoffeln mit Quitten Zutaten (4 Personen): 1 große Quitte 1/2 kg Süßkartoffeln 1/2 kg Kartoffeln 1 EL Butter; 2 bis 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Dieses Rezept kommt aus Griechenland. Zu Schweinebraten oder gebratenem Geflügel serviert, ist es eine leckere Beilage. Vegetariern schmeckt es auch nur mit Weißbrot. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Quitte schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Quitten-, Süßkartoffel- und Kartoffelstücke hineingeben. Das Öl darüber geben, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form in den Ofen stellen und das Gemüse in etwa 45 Minuten garen. In den letzten zehn Minuten auf 200 Grad erhöhen, damit die Kartoffeln etwas Farbe annehmen.