Glossar Das Huhn, Gallus gallus, wurde schon 4000 v. Chr. in Indien als Haustier gehalten. Es verbreitete sich über die ganze Welt und wurde zunächst als Eierproduzent, später auch als Braten geschätzt. H5N1: Derzeit (April/2006) können Geflügel und Eier bedenkenlos verzehrt werden. Der Import von Geflügel aus Risikoregionen in die EU-Staaten ist verboten. Bei Temperaturen von mehr als 70 Grad Celsius wird das Virus zuverlässig abgetötet. Das gilt für Fleisch wie für Eier.	Mediterranes Huhn Zutaten: 1 junger Hahn, Olivenöl, Knoblauch, getrocknete Tomaten Mediterrane Aromen prägen das Bauernhuhn, das ich zu Hause für Freunde bereite. Es macht wenig Arbeit und ich kann mich in Ruhe mit den Gästen unterhalten. Für 4 Personen reicht ein junger Hahn oder eine Poularde. Den Vogel in Stücke teilen und sie mit Salz, Pfeffer und Cayenne einreiben. Im Bräter in Olivenöl anbraten und herausnehmen. 2 bis 5 Knoblauchzehen dazu, 2 Löffel gehackte getrocknete Tomaten, eine gute Handvoll schwarze Oliven, 3 Rosmarinzweige und 6 große Fleischtomaten in Stücken. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Die Geflügelstücke wieder einsetzen und mit Olivenöl begießen. Für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Dazu: Rosmarinkartöffelchen oder Ciabatta Indisches Huhn mit Joghurtsauce Zutaten: 1200 Gramm Hähnchenbrustfilet * 1 Teelöffel Salz * 1 Teelöffel Chillipulver * 1 Teelöffel gepresster Knoblauch Für die Gewürzpaste: * 2 große Zwiebeln, im Mixer pürriert * 2 große Knoblauchzehen gepresst * 2 Esslöffel Ingwer, feingehackt * 1 Esslöffel Tomatenmark * 2 Esslöffel Butterschmalz * 1,5 Teelöffel Kurkuma * 1,5 Teelöffel Chillipulver * 1,5 Teelöffel Bockshornkleeblätter * 0,5 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom * 1 Teelöffel Salz * 3 Esslöffel milde Currypaste * Wasser nach Bedarf Joghurtsauce: * 500 Gramm Vollmilchjoghurt * 1 Teelöffel gemahlener Kumin * 1 Esslöffel frische Minze, feingehackt * 1/2 Salatgurke, gerieben * Salz Zubereitung der Gewürzpaste Das Fett in einem Topf oder großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig ziehen. Den Ingwer und Kurkuma zufügen, 3 min köcheln lassen. Nacheinander: Chilli, Kardamom und Bockshornkleeblätter zugeben. Immer wieder mal kleine Mengen Wasser zufügen. Tomatenmark, Salz und 3-4 Tassen Wasser und Currypaste zufügen, gut verrühren und weitere 10 min köcheln lassen. 1. Die Hähnchenbrüste in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Hühnerstreifen mit Salz, Chilli und Knoblauch kräftig würzen, portionsweise nacheinander in der Pfanne anbraten. Die fertige Gewürzpaste unterrühren, die Sahne, Koriander, Garammasala zufügen und das Fleisch fertig garen 2. Für die Joghurtsauce den Kreuzkümmel ohne Fett ganz kurz anrösten, bis er aromatisch duftet, Joghurt cremig rühren und alle anderen Zutaten einrühren.